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餐厅、超市里的虾为什么要冷冻起来?


在很多人的心目中,冻虾是很不新鲜的,不到万不得已就不吃这种虾.但很少人有想过为什么虾要冷冻.在此为您揭开冷冻虾的神秘面纱.
1.虾为什么要冷冻?
海鲜一离开水就很容易死亡,机体就会失去抗菌能力,这些海鲜生物本身的含水量也很高,一般在80%左右。高水分含量的肌肉组织极易被微生物利用而造成污染变质,并产生难闻的味道,还会导致褐变。
具体到虾类,虾类自身含有酶类和酪氨酸,在冷链过程中依然可以保持活性,如果温度变动、接触氧气,虾体内的氧化酶(酚酶或酚氧化酶)会使酪氨酸氧化,生产黑色素,就会导致虾头、虾尾变黑,甚至整个虾体都褐变,严重的还会变质。
2.虾类的保鲜技术
虾类的保鲜技术上有一种 “冷冻灌水包冰衣法”。冷冻虾外面的这层冰也叫“虾保鲜冰”。这种保鲜冰中往往会加入焦亚硫酸钠,这种保鲜处理手段,既隔绝了氧气,又降低了pH,同时也能保证温度较低,能更好的防止虾变色、变质。
说到这里可能很多人会说是不是我们现在只能选冻虾了.有条件的当然可以选择鲜活的虾了.这种冷冻冻最主要是为了满足长期储存或者长途运输地区和人群的需要.特别是身居内陆、远离海边的人们来说,几乎是只能买这种冷冻虾了,或者就买虾干吧。
所以希望大家能够对冷冻虾有一个全面的了解.但对于虾类产品包冰过多的情况一定要向相关部门反馈,保护自己的合法权益.
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