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香煎虾夷贝柱的做法


这道菜是用虾夷贝柱食材制作,做法是在煎锅上两面煎熟即食,这样能最大程度的保留贝柱原有的鲜味,让人品尝到原汁原味的贝柱。贝柱,即扇贝里面一块比较硬的、圆柱状的肉,肉质比较紧密,有弹性。虾夷贝柱取自虾夷贝,它是冷水贝类,生长缓慢,个体比一般的扇贝要大,是极富营养,适宜普遍人群食用的三大海鲜之一。(收起)

食材

  • 主料
  • 虾夷贝柱

    250g
  •  
  • 辅料
  • 牛油

    10g
  • 海盐

    2g
  • 黑椒粒

    1g
  • 黑椒酱

    5g
  • 鲍鱼汁

    2g
  • 清鸡汤

    20ml
  • 广东米酒

    10ml
  • 装饰兰花

    2朵
步骤
煎贝柱的做法步骤1

1.将冰鲜虾夷贝柱提前解冻,清洗干净后,用干净的抹巾吸干水分,备用。

煎贝柱的做法步骤2

2.将黑椒酱、鲍鱼汁和清鸡汤倒入调味碗中,拌匀后,调配成调味汁。

煎贝柱的做法步骤3

3.在煎制前,将海盐均匀撒在贝柱上,用指腹抹匀。

煎贝柱的做法步骤4

4.大火将平底不粘煎锅烧至7分热,下牛油化开,改中火。

煎贝柱的做法步骤5

5.将步骤3有海盐的一面贝柱朝下,放锅中煎制50~60秒。同时,在贝柱上,再均匀地撒入海盐及黑椒粒。此时,贝柱煎制的一面已经呈微焦状态。

煎贝柱的做法步骤6

6.翻转贝柱的另一面再煎制60秒,开最大火,溅入米酒,迅速兜锅至收汁,再用筷将贝柱夹入盛碟中摆放好。

煎贝柱的做法步骤7

7.将步骤2调好的调味汁倒入锅中,煮至浓稠。

煎贝柱的做法步骤8

8.用小匙将调味汁勺入盛碟的调味汁池中,再放入装饰兰花,稍加整理,即成。

小贴士
没广东米酒,可用白葡萄酒或者花雕酒替代,只是味道略有变化,用白葡萄酒微苦带果香而花雕酒提鲜过大,影响原味。广东米酒偏甜。
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